Le poulet boucané

En venant nous installer en Guadeloupe, j'ai pu enfin concrétiser deux idées qui me tenaient à coeur en cas d'installation outre-mer : planter un arbre du voyageur et fabriquer un bidon à boucaner.

En fait, j'ai connu le bidon à boucaner lors d'un séjour de trois mois à Papaïchton, en Guyane.

A une journée et demie de pirogue de Saint Laurent de Maroni, les occupations n'étaient pas légion dans ce petit village au coeur de la fôret équatoriale, mais on y mangeait super bien ( tatou, caîman, serpent, cochon bois...............)

Le poulet boucané était tellement bon que je m'était  promis de construire un bidon à boucaner dès que possible pour réaliser moi-même ces délicieuses recettes.

Mes recherches sur internet m'ont amené sur le site Chez Elise, qui est un des seuls à expliquer la fabrication d'un bidon à boucaner.

Première étape, trouver un bidon.

Je remercie Nico, qui m'a trouvé un joli bidon d'huile en excellent état.

Je vous mets une petite photo, même s'il ne s'agit pas de mon bidon, mais c'est pour vous montrer la base de départ de mon bidon à boucaner.

Pour commencer, j'ai découpé le haut du bidon à la disqueuse, pour en faire un couvercle.

Après la découpe, il s'avère très judicieux d'ébarber les parties coupantes, au risque de se blesser lors de la manipulation du couvercle.

Ensuite, j'ai fixé une poignée inox sur le couvercle, çà permet de le saisir plus facilement.

Passons maintenant à l'endroit où la grille va prendre place, à environ 25 centimètres du sommet du bidon.
Je vous ai trouvé un petit schéma sur internet qui va vous aider à comprendre.

Pour commencer, il faut percer deux trous de part et d'autre du bidon, pour y faire passer une tige métallique. Faites la même chose pour la deuxième tige métallique.

Voila, les deux tiges sont en place, je n'ai même pas pris la peine de les souder et je n'ai rencontré aucun souci.

Maintenant, il ne reste plus qu'à trouver une grille.

J'ai commencé par utiliser une petite grille rectangulaire mais, à l'occasion d'un retour en métropole, j'ai trouvé une grille circulaire aux dimensions quasi-parfaites.

Passons enfin à l'ouverture réalisée pour alimenter le foyer.

Sur mon bidon, j'ai fait une ouverture de 45 sur 30 centimètres et je pense que c'est bien suffisant.

Et voilà, le bidon est presque prêt à être utilisé.

Une dernière petite précaution consiste à faire un gros feu dans votre bidon avant la première utilisation car il faut bien se rappeler qu'il a contenu des hydrocarbures.
Le poulet boucané à l'huile de vidange, çà le fait beaucoup moins.

Voilà, il n'y a plus qu'à vous donner la recette du poulet boucané.

Poulet Boucané et sa sauce chien ( pour 08 personnes )

Tout d'abord, il faut préparer la marinade, dans laquelle le poulet va prendre toute sa saveur.
Pour celà, mélangez 3 oignons, 5 gousses d'ail, 10 brins de cive, 1 piment, du persil, du thym, le jus de 04 citrons, de l'huile, du 4 épices, un verre de rhum, du sel, du poivre.

L'idéal est de préparer la marinade la veille et de laisser macérer le poulet jusqu'à la cuisson.

Allumez le feu et laisser flamber jusqu'à l'obtention de belles braises.

Le poulet va cuire à l'aide de la chaleur de la fumée, et non pas avec les flammes qui se dégagent du brasier .

Bien évidemment, le temps de cuisson est décuplé, puisque la chaleur en haut du bidon n'est pas très élevée. Le principe est de fumer le poisson très lentement.

il s'agit bien évidemment d'un fumage cuit, à l'inverse d'un fumage cru comme pour le saumon fumé, qui utilise une autre technique.

Une fois que les braises sont bien rouges, il va maintenant falloir faire de la fumée.

Pour celà, nous utilisons ici de la canne à sucre, qui pousse super bien ici.

Je vous mets une petite photo, pour ceux qui ne savent pasx à quoi çà ressemble, il s'agit de canne que je fais pousser dans mon jardin.

Pour aujourd'hui, je me contente de 3 ou 4  pieds de canne à sucre.

Je débite la canne en petits morceaux, plus faciles à mettre dans l'ouverture du bidon.

Vous remarquerez deux ustensiles à tout bon poulet boucané : une pince à barbecue et une bouteille d'eau à bouchon sport.

La pince permet de retourner le poulet relativement souvent, pour éviter de le carboniser.

La bouteille d'eau permet d'éviter l'apparition de la moindre flamme.

J'ai oublié de vous préciser que la cuisson du poulet boucané demande une surveillance de tous les instants.

Les petits tronçons de canne à sucre permettent de faire fumer le feu et ont également l'avantage de donner un petit goût caramélisé au poulet.

En métropole, si vouis n'avez pas de canne à sucre, vous pouvez utiliser de la mie de pain humide, çà éteint les flammes et çà fait fumer le feu.

Normalement, votre bidon devrait alors ressembler à çà, avec le couvercle mis.

Pour éviter que le poulet désseche, j'ai l'habitude de verser la marinade au fur et à mesure de la cuisson.

J'ai lu récemment que celà n'était pas conseillé car des germes pouvaient se développer pendant le temps où le poulet marine, mais j'ai toujours fait comme çà et je n'ai jamais été malade.

Au bout de quelques minutes, votre poulet devrait ressembler à çà

En fin de cuisson, votre poulet boucané aura un délicieux goût de fumé et une belle couleur dorée.

Vous n'avez plus qu'à préparer une sauce chien, et le tour est joué.

La photo, trouvé sur le site Péchés Mignons, donne vraiment envie.

La sauce chien:

Ingrédients

- 1 piment antillais

- 2 échalotes

- 1 citron

- 2 gousses d’ail

- 1 oignon

- 3 cives ou oignons nouveaux

- 15 cl d’huile

- 1 cc de vinaigre

- 2 cs d’eau chaude
- Un peu de persil
- Sel, poivre du moulin

Hachez les échalotes, les cives, le persil, l’ail et le piment et placez le tout dans un bol. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, l’huile et l’eau chaude. Remuez pour émulsionner le tout. Couvrez et placez au frais en attendant le service.

Et voilà, bon appétit

Ne me demandez pas pourquoi la sauce chien s'appelle ainsi, je suis incapable de vous répondre.
Il y a bien une version plus prisée qui consiste à dire que les cuisiniers utilisaient une marque de couteau CHIEN pour leurs préparations et que le nom est tiré de là, mais personne ne peut me le confirmer.
Si vous avez d'autres idées, je suis preneur.

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Excellente année 2010.

La Gwadafamily vous souhaite une excellente année 2010.
Avec la caméra en direct, notre blog a atteint une dimension internationale puisque 15921 personnes, venant de 92 pays différents, ont suivi nos aventures.

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07 ans, çà mérite une belle fête d'anniversaire

          Angel devait naître à la mi-janvier 2003, mais elle a préféré pointer le bout de son nez le 24 Décembre 2002.

A ce titre, elle a même fait la une du journal local en tant que "bébé de Noël".

          Pourtant, avoir son anniversaire la veille de Noël n'est pas forcément un avantage ; Angel doit attendre une année entière pour se voir offrir une montagne de cadeaux à deux jours d'intervalle.

         Depuis que nous sommes en Guadeloupe, nous avons donc décidé de ne plus fêter son anniversaire le 24 Décembre, mais un peu avant, afin de dissocier Noël de son anniversaire , mais surtout de pouvoir profiter de la présence de ses amis à son goûter d'anniversaire.

          A chaque anniversaire son thème, et celui choisi pour Angel cette année était : Châteaux, princesses et chevaliers.

Au programme, des jeux, un goûter, mais également la désormais célèbre "Chasse au trésor".

          Pour commencer, nous avons réuni les invités autour d'un parcours avec des cônes de Lübeck.

Nous leur avons demandé d'effectuer ce parcours en tenant une cuillère à soupe, dans laquelle nous avions posé une balle de ping-pong.

Eclats de rire garantis, ceux qui faisaient tomber la balle devaient recommencer le parcours depuis le départ.

          Ensuite, nos petits aventuriers ont du faire preuve de mordant. Avec les mains dans le dos et un bandeau sur les yeux, ils devaient attraper une pomme dans une bassine d'eau.........................................rien qu'avec les dents. Là encore, nous avons eu droit à une franche rigolade. Angel et Julie n'ont pas été aidées par leurs dents manquantes.

Angel & Kévin

Giulia & Florent

          Cette année, nous avons également mis un peu de sport au programme.
Le matin même, j'avais installé un des cadeaux d'Angel, un panneau de basket.

Les enfants ont bien apprécié cette installation, ils y ont joué une bonne partie de l'après-midi. Juste avant le goûter, un petit concours de lancers francs nous a dévoilé les progrès accomplis par Angel.

Après l'effort, le réconfort

          Après le bateau pirate confectionné par mes soins l'année dernière ,( http://gwadafamily.blogspot.com/2008/12/le-bteau-pirate.html )  il fallait réussir une nouvelle performance.

Cette fois-ci, c'est Chantal qui a étalé son savoir faire en réalisant un magnique château de princesse.

La base carrée est un brownie noisette/chocolat, recouvert de pâte à sucre. ( avec l'entraînement, elles sont de plus en plus réussies ) sur laquelle Chantal a posé des fleurs ( en pain azyme, commes les hosties ) et quelques figurines achetées chez Patissland.

          Les tours sont des muffins aux pépites de chocolat, recouvertes de pâte à sucre et surmontées d'un cornet de glace en gaufrette.Des petits coeurs ont ensuite été collés sur les tours et les cornets de glace ont été bombés avec de la peinture alimentaire rose.

Angel a trouvé son gâteau très joli et se demande bien ce que nous allons pouvoir inventer l'année prochaine : difficile de faire aussi bien en effet.

          Il y avait également de petits muffins aux pépites de chocolats, recouverts de chantilly rose et de petits coeurs en sucre ( ou de vermicelle ).

Les enfants ont adoré, ils ont tout dévoré en moins d'une minute.

Pour les adultes, nous avions également préparé une charlotte aux fraises ainsi que le célèbre Chinois de papounet ( on vous donnera la recette dans un prochain article. )

Juste une petite photo pour vous faire saliver, William en est très friand.

          Une nouvelle fois, les enfants ont adoré la chasse aux trésors.

Pendant que je m'occupais de servir notre assortiment de gâteaux à tous ces parents affamés, Chantal a réuni les enfants près du manguier.

          Pour découvrir le trésor, nos chevaliers et nos princesses ont du chercher des feuilles de bananiers transformées en parchemin, s'orienter à laide d'une boussole, évaluer une distance à l'aide de leurs pas.

          Mais, une fois de plus, le trésor n'a pas pu resister à l'ingéniosité et à la ténacité de nos petites têtes chercheuses.

          C'est ainsi que le fabuleux trésor, composé de bonbons multicolores, a été découvert à proximité du pont qui enjambe la ravine, à l'entrée de la propriété.

          Bien excités par cette chasse au trésor, nous avons réservé un jeu beaucoup plus calme pour clôturer les festivités.

          Après le "dessinez, c'est gagné" de l'anné dernière, nous avions opté pour une petite variante en faisant deviner des mots gràce à des mîmes.

          Le jeu a été un franc succès car les enfants ont joué jusqu'à la tombée de la nuit ( 18 heures environ à cette saison ).

          Je vous met quelques vidéos, vous verrez, ce n'est pas toujours évident de faire deviner, mais c'est surtout très amusant pour les spectateurs.

Nous avons également proposé aux enfants de faire participer leurs parents s'ils n'arrivaient pas à faire deviner leur mot tout seul.

Une guitare

Un indien  

Un gendarme

Un dompteur

Le hérisson

Le moustique

Le ski

Une étoile

Un cafard

          Tout le monde a passé une excellente après-midi et, malgré la tonne de gâteaux, il n'y avait presque plus rien pour le p'tit déj du lendemain.

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Le Domaine de Valombreuse ( Désormais Les Jardins de Valombreuse )

"Les jardins de Valombreuse" ( anciennement "Domaine de Valombreuse" ) est un parc floral situé section Cabout à PETIT BOURG, sur la Basse-Terre.
En venant de POINTE-A-PITRE, il vous sufffira de suivre la voie rapide et de sortir lorsque vous voyez la direction "Grande Savane".
Créé en Juillet 1990, le parc a été récemment placé en liquidation judiciaire mais il continue son activité pour le moment. ( mais il semble que le restaurant reste fermé )
Situé à 200 mètres d'altitude, l'accès au parc est relativement aisé, sauf si vous disposez d'une voiture qui grimpe difficilement les côtes.
Après avoir entendu différents sons de cloches sur ce jardin, et notamment des commentaires assez négatifs, nous décidons de nous forger notre propre opinion.
Après avoir préparé les sacs à dos ( prévoir beaucoup d'eau ) avec un petit pique-nique, chaussé de bonne chaussures, nous avons rejoint le parc en passant par la "route de la traversée" qui traverse la Basse-Terre d'ouest en est.

Au début de la visite, nous profitons de la végétation qui nous abrite des rayons de soleil qui commencent à bien nous réchauffer alors que nous sommes seulement le matin.

Informations pratiques :

Le site est ouvert tous les jours du 15 Novembre au 15 Avril et du 1er Juillet au 31 Août.
Le site est ouvert le mercredi, samedi et dimanche du 16 Avril au 30 Juin et du 16 Septembre au 14 Novembre.
Le domaine de Valombreuse est ouvert les jours fériés et les vacances scolaires.
Les activités enfant sont ouvertes le mercredi, le week-end et pendant les vacances scolaires.
Le parc est fermé du 1er au 15 Septembre.

Horaires d'ouverture : de 08 heures à 18 heures

Tarifs : 10€ pour les adultes, 06€ pour les enfants.
Attention, certaines activités enfants sont payantes, on vous proposera un forfait activités à l'accueil.

Activités gratuites :
- Mini-ferme
- Jeux aquatiques
- Trampoline
- Structure gonflable

Activités payantes :
- Pédalos 2€
- Pêche à la ligne 2€
- Ballade en poney ou en cariole 3€
- Parcours aventure 3€
- Karting 5€

Angel a adoré le karting. Vous pouvez accompagner vos enfants sur les karts.

N'en ayant jamais fait, je ne voulais pas prendre le risque de gâcher la journée et c'est un moniteur qui a accompagné Angel.

Angel a beaucoup aimé également le parcours aventure. Elle n'était pas rassurée au début, mais elle s'est ensuite sentie de plus en plus à l'aise et a même recommencé une deuxième fois ( gratuitement, c'est le moniteur qui nous l'a proposé )

Le jour de notre venue, il manquait du personnel et un seul employait jonglait entre le parcours aventure, le kart , les pédalos et la mini-ferme.

Du coup, Angel n'a pu faire du pédalo qu'aux heures les plus chaudes et elle n'est pas restée très longtemps.

Rien à redire du côté du parcours aventure et du kart.
Par contre, la structure goflable est située en plein soleil et les enfants se brûlent les fesses en glissant sur le plastique surchauffé.
Les jeux aquatiques se sont montrés très rafraichissants, même si l'accès au toboggan était condamné, vraisemblablement à cause d'un manque d'entretien.

Entre deux activités, aux heures les plus chaudes de la journée, nous avons préféré partir à la découverte du saut de Cabout, également appelé la cascade de Valombreuse.

Le début du parcours suit un petit sentier.

Après quelques mètres, le chemin se rétrécit.

Emmenez de bonnes chaussures, la boue remplace assez rapidement le petit chemin.

Faites attentions aux glissades, sous peine de vous retrouver dans l'eau.

C'est parti pour les 11 franchissements de rivière.

Fort heureusement, des cordes viennent au secours des moins agiles.

Malgré la boue, les racines, le chaleur et les gros rochers, Celyan ( qui n'a pas encore 3 ans et demi ) nous impressionne car il marche tout le long de la petite randonnée à l'exception des franchissements de rivière où nous préférons le porter par sécurité.

En tout et pour tout, nous n'avons marché que 35 minutes pour accéder à cet endroit merveilleux que représente la cascade de Valombreuse.
Le courage de Célyan nous a poussé à investir dans l'achat de bons sac à dos.
Nous pensons ainsi effectuer quelques randonnées faciles avec les enfants, et d'autres un peu plus longues quand les enfants seront à l'école.

Mais revenons aux "Jardins de Valombreuse"
Après l'effort, le réconfort.....................
Encore une fois, c'est Angel qui saute dans l'eau la première. Les températures fraîches ne lui font pas peur.

Nous mettons un peu plus de temps pour goûter à la fraîcheur de ce bain rafraîchissant mais nous appécions la baignade après ces longues minutes de marche qui ont trempé nos vêtements.
Même Célyan a pu profiter de l'eau limpide qui s'écoulait de la cascade en faisant la "tortue" sur le dos de son papounet.

Tout le monde a apprécié ce moment magique, loin de la foule, loin du soleil qui tapait fort ce jour là.

Malheureusement, toutes les bonnes choses ont une fin et, après une petite collation, c'est l'heure d'emprunter le chemin du retour.

Quelques 35 minutes plus tard, nous retrouvons le parc floral, mais nous sommes trempés de sueur. Nous avons bien mérité un petit rafraîchissement.

Nous empruntons les escaliers afin de poursuivre notre ballade à travers la palmeraie puis les serres.

Nous avons ainsi pu admirer les fleurs magnifiques du parc, et notamment les balisiers, les anthuriums, les hibiscus ou encore les bananiers décoratifs.

Mais si nous ne devions garder qu'une seule fleur à notre esprit, c'est la rose de porcelaine, une pure merveille de la nature qui ne manque pas de nous subjuguer à chacune de ses apparitions.

Ensuite, direction le snack où les enfants sont ravis de pouvoir se poser un peu devant une glace.

Ils trouvent néanmoins assez d'énergie pour s'amuser dans le parc à jeu situé à proximité du snack.
Encore une fois, l'espace jeux ne laisse pas une super impression entre les jeux rouillés, ceux qui grincent, ceux qui sont abîmés et ceux qui sont tout simplement cassés.

Au final, nous avons néanmoins passé une excellente journée aux "jardins de Valombreuse".
Il est vrai que le parc manque franchement d'entretien ( de nombreux jeux sont abîmés ou cassés ), que les installations sont parfois vétustes, que certaines activités sont en plein soleil, que le personnel est en nombre insuffisant.
Pourtant, le peu d'employés présents étaient fort sympathiques et essayaient de pallier l'absence de leurs collègues.
Nous avons réellement adoré les activités pour les enfants ainsi que la découverte de la cascade.
Nous ne saurons que vous conseiller l'usage de bonne chaussures pour l'accès à la cascade ainsi qu'un bon sac à dos pour pique-niquer à proximité de la cascade.
J'ai lu sur un blog que certains s'étaient fait piéger par la nuit en rentrant de la cascade. Un retour nocturne rendu difficile par la boue et les nombreuses racines qui jonchent le sol.
En fait, la nuit tombant assez rapidement en Guadeloupe, il est fortement déconseillé de débuter une randonnée après 16 heures. Prévoyez un peu de marge par rapport aux horaires indiqués, mais sachez qu'il fait nuit entre 18 et 19 heures selon la saison en Guadeloupe.

Maintenant, c'est à vous de nous donner votre opinion sur "les jardins de Valombreuse", un endroit qui pourrait être exceptionnel avec un petit peu plus d'entretien.

J'ai réussi à vous donner envie de visiter le parc?

Allez, je vous offre le plan d'accès. Il est un peu chiffoné car il nous a suivi tout au long de la journée, mais il est encore utilisable. ( Cliquez sur la photo pour la voir en grand, comme pour toutes les autres par ailleurs )

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